Die Qualitätskontrolle beginnt bereits bei der Ernte. Nur perfekt gereifte Kaffeekirschen liefern die hochwertigen Bohnen, die später zu exzellentem Kaffee verarbeitet werden. In nahezu allen der Regionen, mit denen wir zusammenarbeiten, wird die Ernte von Hand durchgeführt. Dies ermöglicht es den Arbeitern, nur die Kirschen zu pflücken, die den idealen Reifegrad erreicht haben. Das bedeutet, dass die Picker alle Sträuche mehrfach ablaufen müssen, da nicht immer alle Kirschen gleichzeitig perfekt reif sind.

Wir haben bei unserem Besuch auf der Finca Las Brisas zwei Stunden mitgeholfen und durften zu spüren bekommen , was für ein unglaublich körperlich herausfordernder Job ist!

Die Säcke der ganzen Ernte gehen währenddessen weiter in die Sortierung. Diese findet in den aller meisten Fällen maschinell, nur seltenst per Hand statt - je nach den Möglichkeiten vor Ort.

Die Bohnen durchlaufen dabei mehrere Vorgänge, die sie nach Größe, Dichte und Gewicht zuordnen. Wenn eine Bohne nicht zugeordnet werden kann, wird sie automatisch nochmals durch den Vorgang geleitet.

Ziel der Sortierung ist es, den hochwertigsten und möglichst homogenen Anteil der Ernte zu erhalten: gesunde, voll entwickelte, möglichst gleich große und gleich dichte Bohnen ohne Defekte. Leichte, beschädigte oder stark abweichende Bohnen werden je nach Qualitätsziel als niedrigere Grade getrennt oder aussortiert. Auch kleinere Bohnen können hochwertig sein, sofern sie für das jeweilige Lot vollständig entwickelt, dicht und einheitlich sind.